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鯽魚湯加冷水會怎樣 鯽魚湯用冷水是不是就煮不白了

時間:2019-12-04 17:28:35人氣:作者:佚名

我們都知道,鯽魚湯是比較常見的一種魚湯,它的味道鮮香可口,喝起來比較鮮,具有很好的食用價值,深受人們喜歡,很多人都會在家做鯽魚湯。那么鯽魚湯是加開水還是涼水呢?下面讓我們具體來看看吧!

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鯽魚湯加開水還是涼水

一般都是要加開水的。

煎好魚之后,我們就需要加水煮魚了。但是一定要加開水的原因是什么呢?煎好的魚,遇到冷水,魚皮魚肉收縮,你要想煮出更多的蛋白質、脂肪,就不容易了。因此一定要加開水,并且一次性加夠,不要中途再添。

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鯽魚湯用冷水是不是就煮不白了

鯽魚湯加冷水,湯汁就不容易煮白。

鯽魚剛煎好的時候是非常高溫的(油溫很高,小火也有130度以上),此時如果直接加入較為冰冷的清水(清水水溫一般只有10-20度左右),溫度可以說是瞬間驟降,所以魚肉會因為瞬間遇冷而馬上縮緊變得肉質緊實,導致后面燉煮鯽魚時,魚肉內部的蛋白質和脂肪難以滲入湯內,魚湯難以燉煮變白,所以這里一定不能加入清水(可能有的小伙伴會說我經常用清水也能燉白,確實沒錯,不過你回想一下你煮了多久,而且湯色真有奶白嗎),必須加入燒開的熱水,這樣煎好的魚肉就可以保持肉質松散,魚肉內的蛋白質等營養可以更好的燉煮到湯水內,這樣用開水燉煮只需要先把水再次燒開后轉中小火燉10幾分鐘即可,時間上也能大大縮短,最主要是,這樣燉煮出來的鯽魚湯比用清水燉煮出來的魚湯會濃白很多,和牛奶無異,綜上兩點,建議大家首選開水燉煮魚湯。

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鯽魚湯的家常做法

食材:

鯽魚1條、老姜20克、蛋清、生粉適量、豆腐、少量米酒

步驟如下:

1、首先選用鮮活的鯽魚1條,用魚刷敲暈后除去魚鱗,在尾部和頭部各來一刀。然后除去血水 ,因為這樣能使湯色更白

2、除去魚線,這樣能有效去腥

3、除去魚鰓和內臟后洗凈,除去魚頭,從魚骨處片開,剁成大塊,用魚頭和魚骨熬湯,魚肉片成大片

4、將魚骨洗凈,這樣能有效去腥。老姜20克 ,片成片。下面我們給魚片碼味,加入適量的鹽調底味,下入蛋清使魚肉更滑嫩,打出肉漿后 ,加入生粉即可

5、豆腐切成大片備用

6、鍋中加水,水開后倒入盤中備用,開水能使湯色更白。鍋洗凈后下入豬油,再下入姜片煸炒,下入魚骨煎炒,煎至雙面金黃后,烹入少量的米酒,因為米酒和姜能有效去腥

7、下入開水,大火沖湯,這樣使湯更白更濃,煮制10分鐘后撈出魚骨備用,這樣可以減少魚刺下入豆腐,加入適量的鹽調底味。撈出豆腐,墊入盤底,這樣能使菜品更美觀

8、水開后小火依次下入魚片,全程小火 ,一是為了保證魚片的完整度,二能使魚片更脆嫩,魚片斷生后 即可撈出,要保持魚片的脆嫩,淋上湯汁。這樣一道豆腐鯽魚湯就做好了

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